Poulet chasseur, un classique de la cuisine française | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Enrober les morceaux de poulet de farine assaisonnée, en secouant pour retirer l'excédent.
2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une cocotte ou une poêle. Lorsqu'il est chaud, faire dorer le poulet des deux côtés, puis retirer et réserver.
3. Dans la même poêle ou une nouvelle casserole, faire chauffer davantage de beurre clarifié. Ajouter les échalotes et cuire quelques minutes, puis ajouter l'ail. Dès qu'il embaume (40 à 60 secondes), ajouter les carottes, le thym et le vin. Laisser réduire le vin de moitié.
4. Ajouter l'estragon, puis les cuisses et les pilons de poulet. Verser le fond, cuire environ 10 minutes, puis ajouter les blancs.
5. Poursuivre la cuisson à feu très doux environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit.
6. Ajouter le cognac et rectifier le sel et le poivre si nécessaire.
7. Dans une nouvelle poêle, faire chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre clarifié restantes. Ajouter les champignons, les échalotes et le thym, assaisonner de sel et de poivre, et faire sauter jusqu'à cuisson. Ajouter le cognac hors du feu.
8. Saupoudrer de persil et servir avec le poulet.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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