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Pollo alla cacciatora, un classico della cucina francese | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Pollo1
- Burro4 cucchiai
- Farina condita con sale e pepe3 tazze
- Scalogno · tagliato a dadini, tritato6 cucchiai
- Aglio · tritato1
- Carota · tagliato a dadini e a fettine1 ½ tazze
- Timo · tritato3 cucchiai
- Vino bianco1 ½ tazze
- Dragoncello · tritato1 cucchiaio
- Manzo2 tazze
- Brandy6 cucchiai
- Fungo · tritato2 tazze
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo · tritato2 cucchiai
Preparazione
- Infarinare i pezzi di pollo con la farina salata e pepata, scuotendo via l'eccesso.
- Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato in una casseruola o in una padella. Quando è caldo, rosolare il pollo su entrambi i lati fino a doratura, poi togliere e mettere da parte.
- Nella stessa padella o in una pentola nuova, scaldare altro burro chiarificato. Aggiungere gli scalogni e cuocere per qualche minuto, poi aggiungere l'aglio. Quando profuma (40-60 secondi), aggiungere le carote, il timo e il vino. Far ridurre il vino fino a metà.
- Aggiungere l'estragone e le cosce con i sovracosce di pollo. Aggiungere il brodo e cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungere il petto.
- Continuare la cottura a fuoco molto basso per circa 35-40 minuti, finché il pollo è completamente cotto.
- Aggiungere il cognac e correggere di sale e pepe se necessario.
- In una nuova padella scaldare i restanti 2 cucchiai di burro chiarificato. Aggiungere funghi, scalogni e timo, salare e pepare, e saltare fino a cottura. Aggiungere il cognac fuori dal fuoco.
- Cospargere di prezzemolo e servire con il pollo.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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