Poulet chasseur — une recette du Chef JB !

Par RecipeTin Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Séchez le poulet, salez et poivrez toutes les faces, puis enrobez de farine en secouant l'excédent.
2. Dans une sauteuse de 30 cm avec couvercle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et, quand il mousse, posez les cuisses côté peau. Saisissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, retournez et cuisez 1 minute, puis réservez dans une assiette.
3. Faites dorer les pilons sur trois faces, environ 2 minutes par face, puis ajoutez-les à l'assiette avec les cuisses.
4. Augmentez le feu au maximum. Ajoutez champignons et oignons et cuisez 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons ramollissent. Ajoutez l'ail et cuisez 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.
5. Versez le cognac et flambez-le si vous le souhaitez, ou laissez-le frémir 20 à 30 secondes pour évaporer l'alcool. Ajoutez le vin blanc et faites réduire vivement de moitié, en grattant les sucs du fond.
6. Incorporez la purée de tomate et cuisez 1 minute. Ajoutez le bouillon, 3/4 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre.
7. Remettez le poulet côté peau vers le haut dans la sauce et portez à frémissement. Baissez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter 10 minutes, puis découvrez et poursuivez 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Transférez le poulet dans une assiette. Remontez à feu moyen-vif et faites réduire la sauce légèrement pendant 3 minutes.
9. Éteignez le feu. Incorporez la moitié du beurre froid en dés en remuant jusqu'à fonte, puis le reste de la même façon.
10. Remettez la sauce à frémissement léger, ajoutez le poulet et parsemez d'estragon. Servez directement dans la poêle avec la purée.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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