Pollo alla cacciatora — una ricetta dello Chef JB!

Di RecipeTin Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate il pollo, salate e pepate su tutti i lati, poi infarinate scuotendo via l'eccesso.
2. In una padella da 30 cm con coperchio, scaldate l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungete il burro e, quando si scioglie e schiuma, adagiate le cosce con la pelle verso il basso. Rosolate 5 minuti finché sono dorate e croccanti, girate e cuocete 1 minuto, poi trasferite su un piatto.
3. Rosolate i sottocosce su tre lati, circa 2 minuti per lato, poi aggiungeteli al piatto con le cosce.
4. Alzate il fuoco al massimo. Aggiungete funghi e cipolle e cuocete 5 minuti, mescolando ogni tanto, finché i funghi non appassiscono. Unite l'aglio e cuocete 30 secondi, finché profuma.
5. Versate il brandy e flambatelo se volete, oppure lasciate sobbollire 20-30 secondi per far evaporare l'alcol. Aggiungete il vino bianco e fate ridurre a fuoco vivace della metà, raschiando i fondi di cottura.
6. Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete 1 minuto. Aggiungete il brodo, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.
7. Rimettete il pollo nella salsa con la pelle verso l'alto e portate a leggero bollore. Abbassate a fuoco medio, coprite e cuocete 10 minuti, poi scoperchiate e proseguite per altri 20 minuti finché la carne è tenera.
8. Trasferite il pollo su un piatto. Alzate a fuoco medio-alto e fate restringere la salsa per 3 minuti.
9. Spegnete il fuoco. Incorporate metà del burro freddo a cubetti mescolando fino a scioglimento, poi il resto allo stesso modo.
10. Riportate la salsa a un leggero bollore, rimettete il pollo e cospargete di dragoncello. Servite direttamente dalla padella con purè di patate.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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