鸡肉炒面 1

作者：Sugar Salt Magic · 35 分钟

食材

步骤

1. 把切成薄片的鸡腿肉放入碗中，加入2茶匙浅色酱油和小苏打，充分拌匀后冷藏30分钟。
2. 准备好计时器，烹饪过程进行得很快。
3. 在中号锅中加入半锅水煮沸。下入鸡蛋面（炒面用面条）只煮1分钟。用筷子或两把叉子把面条稍微分开。
4. 沥干面条，翻拌几次，直到热气散去、面条不再湿润。放在一旁备用。
5. 开始烹饪前把所有蔬菜都准备好。
6. 在小碗中混合浅色酱油、老抽、蚝油、芝麻油和糖，放在一旁备用。
7. 把鸡肉冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
8. 在炒锅或不粘煎锅中以中大火加热1汤匙花生油。放入鸡肉翻炒3-4分钟，直到各面都封住。盛到盘中。
9. 锅中加入剩余的半汤匙花生油。下入棕洋葱丝和胡萝卜丝翻炒1分钟，加入豆芽炒1分钟，然后加入韭黄段和1/4茶匙海盐或犹太盐，炒30秒。把蔬菜盛到与鸡肉分开的另一个盘子里。
10. 锅中加入最后1汤匙花生油，把面条铺成均匀的一层。不翻动，煎2分钟，然后尽量翻面，让面条局部呈金黄色。上面铺上鸡肉，不要搅动，再煎2分钟。
11. 把蔬菜和盐放回锅中，全部翻炒均匀。
12. 加入一半酱汁拌匀，再加入剩下的酱汁，持续翻拌，直到每根面条都裹上酱汁且完全烫热。

根据 Sugar Salt Magic 的视频整理，细节请看视频。