Cordon bleu de poulet – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la peau de chaque blanc de poulet et gardez-la pour faire des chips. Retournez le blanc côté lisse vers le bas et retirez le filet intérieur (le filet mignon), que vous gardez pour refermer.
2. Découpez chaque blanc horizontalement comme un filet de bœuf, sans le couper complètement; faites de même avec les filets. Couvrez la viande de film alimentaire ou de papier sulfurisé et aplatissez-la jusqu'à environ 0,6 cm d'épaisseur. Salez et poivrez généreusement.
3. Déposez environ 50 g de fromage sur chaque blanc et couvrez de jambon. Pliez en enveloppe et refermez le côté ouvert avec un filet. Si besoin, collez avec de l'œuf battu et de la farine, ou fixez avec des cure-dents.
4. Battez les œufs avec une pincée de sel. Passez chaque escalope farcie dans la farine, retirez l'excédent, trempez-la dans l'œuf, puis enrobez-la de chapelure.
5. Faites chauffer une poêle avec la matière grasse. Baissez à feu moyen et faites cuire chaque côté pendant 4 minutes, puis retournez et poursuivez 2 à 3 minutes. Autre option : saisissez 3 minutes de chaque côté puis terminez au four à chaleur tournante à 180 °C pendant 8 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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