Cordon bleu di pollo – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togli la pelle da ogni petto di pollo e conservala per fare le chips. Gira il petto con il lato liscio verso il basso ed estrai il filetto interno (la tenderina), da conservare per chiudere.
2. Apri ogni petto in orizzontale come un filetto di manzo, senza tagliarlo del tutto; fai lo stesso con le tenderine. Copri la carne con pellicola o carta forno e battila fino a circa 0,6 cm di spessore. Sala e pepa generosamente.
3. Metti circa 50 g di formaggio su ogni petto e copri con il prosciutto. Piega a busta e chiudi il lato aperto con una tenderina. Se serve, incolla con uovo sbattuto e farina oppure fissa con stuzzicadenti.
4. Sbatti le uova con un pizzico di sale. Infarina ogni cordon bleu, elimina la farina in eccesso, passalo nell'uovo e poi nel pangrattato.
5. Scalda una padella con il grasso. Abbassa a fuoco medio e cuoci 4 minuti per lato, poi gira e cuoci altri 2-3 minuti. In alternativa, rosola 3 minuti per lato e completa in forno ventilato a 180 °C per 8 minuti.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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