蓝带鸡排 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 60 分钟

食材

步骤

1. 去掉每块鸡胸肉的鸡皮，留作炸鸡皮脆片。将鸡胸肉光滑面朝下，取出内侧的鸡里脊，留着用来封口。
2. 像切牛里脊一样横向片开鸡胸和鸡里脊，但不要切断。用保鲜膜或蜡纸盖住肉，捶打至约0.6厘米厚。充分撒盐和黑胡椒调味。
3. 每块鸡胸上放约50克奶酪，再铺上火腿。像信封一样折起，用一根鸡里脊封住开口。如有需要，可用蛋液和面粉粘合，或用牙签固定。
4. 鸡蛋加一小撮盐打散。先将每块包好的鸡胸裹上面粉，抖掉多余面粉，再蘸蛋液，最后裹上面包糠。
5. 平底锅加热并放入油脂。转中小火，每面煎4分钟，翻面再煎2至3分钟。另一种做法：每面煎3分钟，然后放入风扇烤箱180°C烤8分钟。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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