🐓 Pattes de poulet : comme au dim sum ! (鳳爪)

Par Made With Lau · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre 4 tasses d'eau froide dans une grande casserole avec le gingembre, l'oignon vert, le miel et le vin de cuisson. Ajouter les pattes de poulet, porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et cuire environ 2 minutes. Retirer les pattes et jeter les autres solides et l'eau.
2. Faire tremper les haricots noirs fermentés dans de l'eau froide pour les ramollir, et faire tremper les cacahuètes dans de l'eau chaude.
3. Écraser et peler l'ail, puis le couper en gros morceaux. Émincer finement le gingembre et le couper en deux. Couper les échalotes en deux. Laisser les piments entiers.
4. Dans un bol, mélanger la sauce aux haricots noirs, la sauce d'huîtres, la sauce soja claire, le vin Shaoxing, la sauce soja foncée, le sucre, le sel, la sauce hoisin et la sauce pimentée.
5. Sécher les pattes de poulet. Couper les ongles de chaque orteil en gardant la peau intacte, puis sécher à nouveau.
6. Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à 350 °F (180 °C ; un bâtonnet en bois doit faire de petites bulles rapides à son extrémité). Pendant ce temps, remplir un saladier moyen de glaçons et d'eau.
7. Frire les pattes par lots, wok couvert, en les retournant après 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile se calme.
8. Plonger aussitôt les pattes frites dans l'eau glacée et les laisser tremper 10 minutes.
9. Verser l'huile et la réserver. Couper chaque patte en deux à travers la paume, entre les orteils.
10. Remettre le wok à feu vif avec de l'huile. Faire revenir le gingembre environ 30 secondes, puis ajouter l'ail, l'oignon vert, les piments, les échalotes, l'anis étoilé et la plupart des haricots noirs fermentés, en gardant quelques haricots de côté. Ajouter la sauce et faire sauter environ 45 secondes.
11. Ajouter les pattes et bien les enrober. Ajouter les cacahuètes, puis juste assez d'eau chaude pour tout juste couvrir. Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen.
12. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes.
13. Couper le poivron rouge en petites tranches. Disposer les pattes, les cacahuètes et la sauce dans un bol résistant à la chaleur, garnir de poivron et des haricots réservés, puis cuire à la vapeur.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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