🐓 凤爪：和点心店一模一样！(鳳爪)

作者：Made With Lau · 60 分钟

食材

步骤

1. 在大锅中加入4杯冷水，放入姜片、葱段、蜂蜜和料酒。放入凤爪，大火煮沸，然后转小火煮约2分钟。捞出凤爪，弃去其余固体材料和汤水。
2. 将豆豉用冷水浸泡至软，花生用热水浸泡。
3. 将大蒜拍碎去皮，切成大块。姜切薄片再切成斜块。葱头对半切开。辣椒保持整个不切。
4. 在碗中混合黑豆酱、蚝油、生抽、绍兴酒、老抽、糖、盐、海鲜酱和辣椒酱。
5. 将凤爪擦干，剪去每个趾尖的指甲，保持表皮完整，再次擦干。
6. 大火将锅中的油加热至350°F（180°C），可用木筷测试：筷尖冒出细密快速的气泡即可。同时在中号碗中备好冰水。
7. 盖上锅盖分批炸凤爪，2至3分钟后翻面，炸至金黄色且油面平静。
8. 立即将炸好的凤爪放入冰水中浸泡10分钟。
9. 倒出锅中的油并留存。将每只凤爪从掌心处切开，刀口位于趾骨之间。
10. 大火加热锅中的油，炒姜片约30秒，然后加入蒜、葱、辣椒、葱头和八角，再放入大部分发酵黑豆，留少许备用。倒入酱汁翻炒约45秒。
11. 放入凤爪快速翻炒，使其均匀裹上酱汁。加入花生，再倒入刚好没过所有食材的热水。煮沸后转中火。
12. 盖上锅盖，中火焖煮45分钟。
13. 将红椒切成小片。把凤爪、花生和酱汁装入耐热碗中，撒上红椒片和留存的豆豉，上锅蒸制。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜姜青葱青椒鸡肉小葱花生黑豆