Poulet à la française

Par RecipeTin Eats · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper chaque blanc de poulet horizontalement en deux pour obtenir 4 escalopes fines.
2. Battre les œufs avec le lait dans un petit bol et réserver.
3. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette. Enrober le poulet de farine, secouer pour retirer l'excédent et réserver.
4. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
5. Tremper le poulet dans l'œuf, laisser égoutter, puis faire cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner, baisser à feu moyen et cuire encore 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et atteigne 68 °C (155 °F) à cœur. Déposer dans une assiette.
6. Faire revenir les rondelles de citron dans la même poêle environ une minute, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et dorent, puis retourner et cuire 30 secondes de l'autre côté. Déposer dans une assiette.
7. Essuyer la poêle avec du papier absorbant.
8. À feu moyen, faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et remuer 1 minute. Verser peu à peu la moitié du bouillon en fouettant jusqu'à dissolution de la farine, puis ajouter le reste du bouillon, le vin et 1/2 cuillère à café de sel.
9. Faire mijoter la sauce 3 à 4 minutes, en augmentant légèrement le feu, jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
10. Remettre le poulet et les rondelles de citron dans la poêle, napper de sauce et parsemer de persil si souhaité.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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