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Fricassée de poulet, ragoût français | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Beurre4 c. à s.
- Cuisse de poulet · sans peau4
- Champignon de Paris · coupé en quartiers et émincé¼ lb
- Ail12
- Thym · haché1 c. à s.
- Sauge · haché1 c. à s.
- Vin blanc2 tasses
- Chicken stock2 tasses
- Citron2 c. à s.
- Carotte24
- Noix de muscade · moulu¼ c. à c.
- Crème1 tasse
- Farine¼ tasse
- Sel
- Poivre noir
- Persil · haché2 c. à s.
Étapes
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande sauteuse et faites dorer le poulet de tous les côtés. Réservez le poulet.
- Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez les champignons, le sel et le poivre, et faites sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- Ajoutez l'ail et, dès qu'il embaume, ajoutez le thym, la sauge et le Chardonnay. Faites réduire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il reste environ la moitié du liquide.
- Ajoutez le bouillon de poulet, le jus de citron, les carottes, la muscade et la crème.
- Portez à frémissement, puis incorporez la farine pour lier la sauce.
- Remettez le poulet dans la cocotte en veillant à ce qu'il soit entièrement immergé. Laissez cuire doucement 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, saupoudrez de persil et servez.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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