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法式鸡肉炖菜（Fricassée）| 主厨 Jean-Pierre
食材
- 黄油4 汤匙
- Chicken thigh · 去皮4
- 扣子蘑菇 · 切成四块并切片¼ 磅
- 大蒜12
- 百里香 · 切碎1 汤匙
- 鼠尾草 · 切碎1 汤匙
- 白葡萄酒2 杯
- Chicken stock2 杯
- 柠檬2 汤匙
- 胡萝卜24
- 肉豆蔻 · 磨碎¼ 茶匙
- 奶油1 杯
- 面粉¼ 杯
- 盐
- 黑胡椒
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
步骤
- 在大煎锅中加热2汤匙黄油，把鸡肉各面煎至金黄。取出备用。
- 在铸铁锅中加热2汤匙黄油，把洋葱炒至金黄。
- 加入蘑菇、盐和黑胡椒，炒几分钟，直到蘑菇出水。
- 加入大蒜，闻到香味后加入百里香、鼠尾草和霞多丽白葡萄酒，收汁约5分钟，直至剩余约一半的量。
- 加入鸡汤、柠檬汁、胡萝卜、肉豆蔻和奶油。
- 煮至微微沸腾，再加入面粉勾芡。
- 把鸡肉放回锅中，确保完全没入汤汁。小火慢炖45分钟至1小时，直到鸡肉很容易脱骨。
- 用盐和黑胡椒调味，撒上欧芹碎即可上桌。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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