Hähnchen-Galantine

Von Tomasz Strzelczyk · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Schweinenacken und Hühnerleber grob durchdrehen, dann auch die halbe Zwiebel durchdrehen.
2. Das Hackfleisch mit den zerdrückten Knoblauchzehen, Semmelbröseln, gehackten Petersilienblättern, Majoran, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Das Ei trennen. Das Eigelb in die Füllung geben, das Eiweiß zu leichtem Schaum schlagen und unterheben.
4. Das Huhn entbeinen: Die Haut aufschneiden, die Brustfilets (Filets) herauslösen und beiseitelegen, dann Keulen und Flügel an den Gelenken abtrennen.
5. Das Fleisch von den Oberschenkel- und Unterschenkelknochen abschaben, die Knochen entfernen und den Knorpel herausschneiden.
6. Das entbeinte Huhn flach ausbreiten, die Filets in die Lücke an der Keule legen und das Fleisch mit einem Fleischklopfer leicht plattieren.
7. Die Füllung entlang des Huhns zu einer Rolle formen, dann das Huhn fest darum aufrollen.
8. Die Rolle in einen Bratschlauch geben, fest mit Küchengarn binden und 1,5 Stunden bei 180 °C backen.
9. Ruhen lassen; warm servieren oder vollständig abkühlen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird.

Zusammengefasst aus dem Video von Tomasz Strzelczyk. Schau es dir für die Details an.

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