Galantine de poulet

Par Tomasz Strzelczyk · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez grossièrement l'épaule de porc et le foie de poulet, puis hachez aussi la demi-oignon.
2. Mélangez la viande hachée avec les gousses d'ail écrasées, la chapelure, les feuilles de persil hachées, la marjolaine, le sel et le poivre.
3. Séparez l'œuf. Ajoutez le jaune à la farce, battez le blanc en mousse légère, puis incorporez-le à la farce.
4. Désossez le poulet : fendez la peau, retirez les filets de poitrine (filets mignons) et mettez-les de côté, puis coupez les cuisses et les ailes aux articulations.
5. Raclez la viande des os de cuisse et de pilon, retirez les os et découpez le cartilage.
6. Étalez le poulet désossé à plat, déposez les filets mignons dans l'espace près de la cuisse et aplatissez légèrement la viande au maillet.
7. Façonnez la farce en boudin le long du poulet, puis roulez le poulet autour en serrant fort.
8. Placez le rôti dans un sac de cuisson, ficelez-le bien et enfournez à 180 °C pendant 1 h 30.
9. Laissez reposer ; servez tiède ou laissez refroidir complètement avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Tomasz Strzelczyk. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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