Chicken Karaage Rezept 2.0 (die knusprige japanische Methode für frittiertes Hähnchen)

Von Sudachi · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Hähnchen trocken tupfen und beidseitig gründlich mit einer Gabel einstechen. In 30–40 g große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit ½ TL Salz bestreuen, dabei massieren, bis alles gleichmäßig gewürzt ist.
2. 1½ EL geriebenen Ingwer, 1 EL geriebenen Knoblauch, ½ EL geriebenen Apfel, 1 EL Sake, 1 TL japanische Mayonnaise, 1 TL geröstetes Sesamöl, 1 TL Shiro Dashi (alternativ helle Sojasoße), ½ TL chinesisches Hühnerbrühepulver und ⅛ TL weißen Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen.
3. 1 EL Weizenmehl (Type 405) und 1 EL Tapiokastärke hinzufügen und mischen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist.
4. Abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Das Öl auf 160 °C erhitzen. Inzwischen 4 EL Kartoffelstärke auf einen Teller geben, mit 2 TL Wasser besprenkeln und mit Stäbchen oder einer Gabel zu Klümpchen verrühren. (Optional, für den Hagel-Effekt.)
6. Das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und jedes Stück leicht mit der klumpigen Stärkemischung überziehen.
7. 3 Minuten bei 160 °C frittieren. In der ersten Minute nicht anfassen, danach ab und zu wenden, damit es gleichmäßig gart.
8. Das Hähnchen auf ein Gitter legen und 3 Minuten ruhen lassen. Währenddessen das Öl auf 180–190 °C erhitzen.
9. Das Hähnchen 30 Sekunden bis 1 Minute erneut frittieren, bis es rundum goldbraun ist.
10. Auf einem Gitter abtropfen lassen und mit einer Zitronenscheibe servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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