Receta de karaage de pollo 2.0 (el método japonés de pollo frito crujiente)

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Seque el pollo y pinche bien ambos lados con un tenedor. Córtelo en trozos de 30–40 g, póngalos en un bol y espolvoree con ½ cucharadita de sal, masajeando hasta que queden sazonados de manera uniforme.
2. Añada 1 ½ cucharada de jengibre rallado, 1 cucharada de ajo rallado, ½ cucharada de manzana rallada, 1 cucharada de sake, 1 cucharadita de mayonesa japonesa, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, 1 cucharadita de shiro dashi (o salsa de soja clara), ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo estilo chino y ⅛ de cucharadita de pimienta blanca molida. Mezcle bien.
3. Añada 1 cucharada de harina de trigo común y 1 cucharada de almidón de tapioca, y mezcle hasta que cada trozo quede cubierto de manera uniforme.
4. Tape y refrigere al menos 30 minutos, mejor 1 hora.
5. Caliente el aceite a 160 °C. Mientras tanto, ponga 4 cucharadas de fécula de patata en un plato, rocíe con 2 cucharaditas de agua y mezcle con palillos o un tenedor para formar grumos. (Opcional, para el efecto granizo.)
6. Saque el pollo de la nevera y cubra ligeramente cada trozo con la mezcla de grumos.
7. Fría a 160 °C durante 3 minutos. No la toque durante el primer minuto y luego dele la vuelta de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.
8. Pase el pollo a una rejilla y deje reposar 3 minutos. Mientras, suba la temperatura del aceite a 180–190 °C.
9. Vuelva a freír el pollo entre 30 segundos y 1 minuto, hasta que esté dorado por todas partes.
10. Escurra en una rejilla y sirva con una rodaja de limón.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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