Recette de poulet karaage 2.0 (la méthode japonaise de poulet frit croustillant)

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Séchez le poulet et piquez les deux faces avec une fourchette. Coupez-le en morceaux de 30 à 40 g, mettez-les dans un bol et saupoudrez de ½ cuillère à café de sel, en massant jusqu'à ce que tout soit uniformément assaisonné.
2. Ajoutez 1 ½ cuillère à soupe de gingembre râpé, 1 cuillère à soupe d'ail râpé, ½ cuillère à soupe de pomme râpée, 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à café de mayonnaise japonaise, 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé, 1 cuillère à café de shiro dashi (ou de sauce soja claire), ½ cuillère à café de bouillon de poulet en poudre de style chinois et ⅛ de cuillère à café de poivre blanc moul
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine tout usage et 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca, et mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
4. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes, de préférence 1 heure.
5. Chauffez l'huile à 160 °C. Pendant ce temps, versez 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre dans une assiette, arrosez de 2 cuillères à café d'eau et mélangez avec des baguettes ou une fourchette pour former des grumeaux. (Facultatif, pour l'effet grêle.)
6. Sortez le poulet du réfrigérateur et enrobez légèrement chaque morceau du mélange en grumeaux.
7. Faites frire à 160 °C pendant 3 minutes. Ne touchez pas pendant la première minute, puis retournez de temps en temps pour une cuisson uniforme.
8. Déposez le poulet sur une grille et laissez reposer 3 minutes. Pendant ce temps, portez l'huile à 180–190 °C.
9. Refaites frire le poulet 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit doré partout.
10. Égouttez sur une grille et servez avec une tranche de citron.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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