Ricetta del pollo karaage 2.0 (il metodo giapponese del pollo fritto croccante)

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate il pollo e bucherellate entrambi i lati con una forchetta. Tagliatelo in pezzi da 30–40 g, metteteli in una ciotola e cospargete con ½ cucchiaino di sale, massaggiando fino a un condimento uniforme.
2. Aggiungete 1½ cucchiaio di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di aglio grattugiato, ½ cucchiaio di mela grattugiata, 1 cucchiaio di sake, 1 cucchiaino di maionese giapponese, 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato, 1 cucchiaino di shiro dashi (o salsa di soia chiara), ½ cucchiaino di dado di pollo in polvere in stile cinese e ⅛ di cucchiaino di pepe bianco macinato. Mescolate bene.
3. Aggiungete 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi e 1 cucchiaio di amido di tapioca, mescolando finché ogni pezzo non è ricoperto in modo uniforme.
4. Coprite e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio 1 ora.
5. Portate l'olio a 160 °C. Nel frattempo, versate 4 cucchiai di fecola di patate su un piatto, spruzzate con 2 cucchiaini di acqua e mescolate con le bacchette o una forchetta per formare grumi. (Facoltativo, per l'effetto grandine.)
6. Togliete il pollo dal frigo e ricoprite leggermente ogni pezzo con il composto a grumi.
7. Friggete a 160 °C per 3 minuti. Non toccate per il primo minuto, poi girate di tanto in tanto per una cottura uniforme.
8. Scolate il pollo su una griglia e lasciatelo riposare per 3 minuti. Nel frattempo, portate l'olio a 180–190 °C.
9. Friggete di nuovo il pollo per 30 secondi–1 minuto, finché non è dorato su tutti i lati.
10. Scolate su una griglia metallica e servite con una fetta di limone.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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