Receita de karaague de frango 2.0 (o método japonês de frango frito crocante)

Por Sudachi · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Seque o frango e fure os dois lados com um garfo. Corte em pedaços de 30 a 40 g, coloque em uma tigela e polvilhe com ½ colher de chá de sal, massageando até temperar tudo uniformemente.
2. Acrescente 1½ colher de sopa de gengibre ralado, 1 colher de sopa de alho ralado, ½ colher de sopa de maçã ralada, 1 colher de sopa de saquê, 1 colher de chá de maionese japonesa, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado, 1 colher de chá de shiro dashi (ou molho de soja claro), ½ colher de chá de caldo de galinha em pó estilo chinês e ⅛ de colher de chá de pimenta-branca moída. Misture bem.
3. Adicione 1 colher de sopa de farinha de trigo comum e 1 colher de sopa de amido de tapioca e misture até cobrir cada pedaço uniformemente.
4. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, de preferência 1 hora.
5. Aqueça o óleo a 160 °C. Enquanto isso, coloque 4 colheres de sopa de fécula de batata em um prato, borrife com 2 colheres de chá de água e misture com hashi ou garfo para formar grumos. (Opcional, para o efeito granizo.)
6. Tire o frango da geladeira e cubra levemente cada pedaço com a mistura de grumos.
7. Frite a 160 °C por 3 minutos. Não mexa no primeiro minuto e depois vire de vez em quando para cozinhar uniformemente.
8. Coloque o frango em uma grade e deixe descansar por 3 minutos. Enquanto isso, aumente a temperatura do óleo para 180–190 °C.
9. Frite o frango novamente por 30 segundos a 1 minuto, até ficar dourado por todos os lados.
10. Escorra em uma grade e sirva com uma fatia de limão.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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