炸鸡块 Karaage 2.0 食谱（日式酥脆炸鸡的做法）

作者：Sudachi · 60 分钟

食材

步骤

1. 把鸡肉擦干，用叉子在两面充分戳孔。切成30–40克的小块放入碗中，撒上½茶匙盐，抓匀至均匀调味。
2. 加入1½汤匙姜末、1汤匙蒜末、½汤匙苹果泥、1汤匙清酒、1茶匙日式蛋黄酱、1茶匙烤芝麻油、1茶匙白高汤（或生抽）、½茶匙中式鸡精粉和⅛茶匙白胡椒粉，充分拌匀。
3. 加入1汤匙中筋面粉和1汤匙木薯淀粉，拌匀至每块鸡肉都均匀裹上粉。
4. 盖好，冷藏至少30分钟，最好1小时。
5. 把油加热到160°C。同时，将4汤匙马铃薯淀粉倒在盘中，洒上2茶匙水，用筷子或叉子搅拌成小块。（可选，用于制造冰雹效果。）
6. 从冰箱取出鸡肉，将每块轻轻裹上结块的淀粉。
7. 用160°C油炸3分钟。前一分钟不要翻动，之后不时翻面使其受热均匀。
8. 将鸡肉捞出放在网架上静置3分钟。静置期间，将油温升至180–190°C。
9. 再次油炸30秒到1分钟，直到全身呈金黄色。
10. 沥干油分，配一片柠檬即可食用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜姜鸡腿苹果