Tourte au poulet et aux poireaux

Par RecipeTin Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C (180 °C en mode chaleur tournante). Utiliser un plat à four de 1,5 litre ou 4 à 5 ramequins d'environ 350 ml.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu vif. Assaisonner le poulet de sel et de poivre, puis le faire cuire jusqu'à ce que l'extérieur devienne blanc mais que l'intérieur soit encore cru. Le retirer avec une écumoire dans un bol, en laissant le beurre et les jus dans la poêle.
3. Dans la même poêle, faire revenir le lard pendant 1 minute. Ajouter le poireau, le céleri et l'ail et cuire 5 minutes jusqu'à ce que le céleri ramollisse, en baissant le feu si le poireau commence à dorer.
4. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.
5. Baisser le feu à moyen et ajouter le beurre restant. Une fois fondu, saupoudrer la farine petit à petit et remuer 1 minute.
6. En remuant, verser lentement le bouillon et laisser épaissir. Incorporer la moutarde, la crème, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre, puis ajouter le poulet avec tous ses jus recueillis dans le bol.
7. Augmenter le feu jusqu'à l'ébullition, puis baisser à moyen-vif et cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtenir la consistance crémeuse voulue pour la tourte finie.
8. Retirer du feu et laisser refroidir 1 heure.
9. Si nécessaire, assembler les pâtes feuilletées : badigeonner le bord d'une feuille de blanc d'œuf, faire chevaucher l'autre de 0,5 cm, puis lisser la jointure avec le dos d'une cuillère. Avoir préalablement laissé la pâte se ramollir légèrement.
10. Découper un couvercle aux dimensions du plat. Si on le souhaite, découper des bandes dans les chutes de pâte pour le bord, les badigeonner de blanc d'œuf, les poser sur le rebord, puis couvrir avec le couvercle.
11. Verser la garniture refroidie dans le plat et lisser la surface. Badigeonner le couvercle de jaune d'œuf battu et faire une petite croix au centre.
12. Cuire 45 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et profonde. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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