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鸡肉生菜卷
食材
- 糖½ 杯
- 醋¼ 杯
- 沙爹1 汤匙
- 酱油1 汤匙
- 蚝油1 汤匙
- 鱼酱1 汤匙
- 绍兴酒1 汤匙
- 黑胡椒½ 茶匙
- 玻璃面条5–6 块
- 炸油
- 植物油2 汤匙
- 大蒜 · 切碎2–3 瓣
- 姜 · 细切1 盎司
- 洋葱 · 切丁½
- 绞碎的鸡肉1 磅
- 马蹄 · 切碎8 盎司
- 辣椒 · 切碎1
- 青葱 · 切碎1–2
- 冰山莴苣
- 麻油1 茶匙
- 芝麻1 茶匙
步骤
- 制作甜辣酱：将糖、水、白醋和参巴辣酱放入小锅，先用中大火煮，沸腾后转小火煮10分钟。离火后完全放凉。
- 在小碗中把生抽、蚝油、鱼露、绍兴酒和黑胡椒混合搅匀，制成炒制酱汁。
- 将炸油加热至175°C（350°F）。每次放入两根粉丝油炸2到3秒，直到卷曲膨胀变白，然后捞出沥油。
- 用大火加热炒锅，倒入食用油，炒香蒜末、姜末和洋葱丁约1分钟，直到变软。
- 加入鸡肉末并用铲子压散，翻炒6到8分钟，直至完全熟透、锅中不再有汁水；如需要可多炒一会儿。
- 加入切碎的马蹄和炒制酱汁，翻拌均匀。
- 待酱汁被吸收、鸡肉边缘呈金黄色时，加入切碎的辣椒和葱段拌匀。
- 离火后拌入香油和芝麻。
- 盛入盘中，把炸粉丝掰成小段撒在上面，配上生菜和甜辣酱食用。
根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。
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