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马德拉斯鸡肉咖喱
食材
- 鸡肉 · 去骨1.1 磅
- 大蒜1 汤匙 + 3
- 香菜2 汤匙
- 柠檬1 ½ 汤匙
- 辣椒粉1 to 1 teaspoon
- 盐¾ 茶匙
- 咖喱 · 粉2 汤匙
- 热香料1 茶匙
- 醍醐3 汤匙
- 洋葱 · 切片1 杯
- 姜½ 英寸
- 番茄1 ¾ 杯
- 胡萝卜⅓ 杯
- 青椒⅓ 杯
- 水或高汤1 ½ 杯
- 罗望子 · 酱½–1 ½ 汤匙
- 糖½–1 汤匙
- 椰奶½ 杯
步骤
- 用柠檬汁、咖喱粉、辣椒粉（想要不辣可省略）、印度综合香料（garam masala）、姜蒜泥、香菜叶和盐腌制鸡肉。腌制时准备酱汁。
- 锅中加入一半的油或酥油，炒洋葱、胡萝卜、姜和蒜5分钟。
- 加入番茄和甜椒炒2–3分钟，再倒入1杯水。盖上锅盖煮至蔬菜完全软烂。
- 放凉后倒入搅拌机打成顺滑的泥。
- 把剩下的酥油加热，中火炒腌好的鸡肉5分钟。加入咖喱粉、盐和辣椒粉拌匀。
- 倒入洋葱番茄酱汁拌匀，加入热水，盖上锅盖煮5–8分钟，直至鸡肉用叉子能轻松戳透。
- 加入较少量的罗望子酱或酸辣酱，以及糖，拌匀。尝味后按口味调整盐、糖、罗望子或印度综合香料，味道应该辣、香、微甜带酸。
- 如果太辣，调小火并倒入椰奶，小火煮至微微沸腾后关火。
- 撒上香菜叶，趁热搭配米饭、印度薄饼（chapati）或卷饼（roti）食用。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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