Curry de pollo Madras al estilo de restaurante indio en menos de 45 minutos

De Chef Jack Ovens · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una sartén grande y de bordes altos a fuego alto con el ghee o el aceite. Sella el muslo de pollo en cubos por tandas durante 3-4 minutos hasta que esté dorado, y reserva (no se cocinará del todo). Baja el fuego a medio.
2. Añade las semillas de comino enteras, las hojas de laurel y la raíz de cilantro picada, y cocina 1 ½ - 2 minutos hasta que desprendan aroma y empiecen a crujir. Añade la cebolla en rodajas, el ajo y el jengibre rallados y sofríe durante 12 minutos. Sube el fuego a medio-alto.
3. Añade el comino molido, el cilantro molido, el garam masala, la cúrcuma y el chile en polvo Kashmiri y tuesta durante 1 minuto. Incorpora las hojas de curry (si se usan), los tomates en cubos y la leche de coco, sazona al gusto y deja que hierva a fuego lento.
4. Cuando empiece a hervir a fuego lento, vuelve a poner el pollo en la sartén y mezcla. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 30-35 minutos.
5. Mientras tanto, pon el arroz basmati lavado, el agua fría, la rama de canela, las vainas de cardamomo, la flor de anís estrellado y la sal en una cazuela. Llévalo a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 12 minutos.
6. Apaga el fuego y deja la tapa puesta durante 4 minutos. Luego quita la tapa, retira las especias enteras y esponja el arroz con un tenedor.
7. Sirve el curry con el arroz y el naan, decorado con cilantro.

Resumido del vídeo de Chef Jack Ovens. Míralo para los detalles.

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