Curry de frango Madras estilo restaurante indiano em menos de 45 minutos

Por Chef Jack Ovens · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira grande e de borda alta em fogo alto com o ghee ou óleo. Doure o sobrecoxa de frango em cubos em porções por 3 a 4 minutos até ficar dourada, depois reserve (ela não ficará totalmente cozida). Reduza o fogo para médio.
2. Adicione as sementes de cominho inteiras, as folhas de louro e a raiz de coentro picada, e cozinhe por 1 ½ a 2 minutos até ficarem aromáticas e começarem a estalar. Adicione a cebola fatiada, o alho e o gengibre ralados e refogue por 12 minutos. Aumente o fogo para médio-alto.
3. Adicione o cominho moído, o coentro moído, o garam masala, a cúrcuma e a pimenta caxemira em pó e torre por 1 minuto. Acrescente as folhas de curry (se usar), os tomates em cubos e o leite de coco, tempere a gosto e deixe ferver em fogo baixo.
4. Quando estiver fervendo em fogo baixo, devolva o frango à panela e misture. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30 a 35 minutos.
5. Enquanto isso, coloque o arroz basmati lavado, a água fria, a canela em pau, as vagens de cardamomo, o anis-estrelado e o sal em uma panela. Leve à fervura, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 12 minutos.
6. Desligue o fogo e deixe a tampa fechada por 4 minutos. Depois retire a tampa, descarte as especiarias inteiras e solte o arroz com um garfo.
7. Sirva o curry com o arroz e o naan, decorado com coentro.

Resumido do vídeo de Chef Jack Ovens. Assista para ver os detalhes.

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