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马德拉斯咖喱鸡 | 印度餐厅风味，不到45分钟
食材
- 咖喱8–10
- 向日葵油3 汤匙
- Chicken thigh · 切丁1.2 千克
- 小茴香 · 磨碎的2 ½ 茶匙
- 月桂叶3
- 香菜 · 切碎的5 克
- 洋葱 · 切薄片1
- 红洋葱 · 切薄片1
- 大蒜 · 磨碎的4
- 姜 · 去皮磨碎35 克
- 香菜籽 · 磨碎的1 茶匙
- 热香料 · 磨碎的2 ½ 茶匙
- 薑黃 · 磨碎的¾ 茶匙
- 辣椒粉½ 茶匙
- 番茄 · 切丁2 罐
- 椰奶1 罐
- 盐适量
- 黑胡椒
- 配食的印度烤饼
- 米饭1 杯
- 肉桂棒1
- 豆蔻3
- 八角1
步骤
- 大火加热一口高边大锅，倒入酥油或食用油。分批将切丁的鸡腿肉煎约3-4分钟至金黄，然后盛出备用（此时鸡肉还未熟透）。转中火。
- 放入整颗孜然籽、月桂叶和切碎的香菜根，炒1½-2分钟，直到香气散发并开始轻微爆裂。加入切成丝的洋葱、磨成蓉的大蒜和姜，炒12分钟。转中大火。
- 加入孜然粉、香菜籽粉、印度综合香料（Garam Masala）、姜黄粉和克什米尔辣椒粉，翻炒1分钟。加入咖喱叶（如使用）、番茄丁和椰奶，按口味加盐和胡椒调味，煮至微沸。
- 煮至微沸后，将鸡腿肉放回锅中拌匀。转小火，加盖焖煮30-35分钟。
- 与此同时，把洗净的印度香米、冷水、肉桂棒、豆蔻荚、八角和盐放入一个煮锅。煮开后加盖，转小火煮12分钟。
- 关火，盖着锅盖焖4分钟。掀开锅盖，取出所有整香料，用叉子把米饭蓬松散开。
- 将咖喱配米饭和馕一起上桌，撒上香菜即可。
根据 Chef Jack Ovens 的视频整理，细节请看视频。
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