Pollo mandi con arroz aromático

De Unicorns in the Kitchen · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Espolvorea el azafrán molido sobre los cubitos de hielo en un cuenco pequeño y deja que se derritan a temperatura ambiente.
2. Mezcla el comino, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma y la canela en un cuenco pequeño y divide la mezcla en dos partes: una para el pollo y otra para el arroz.
3. Mezcla la mitad de las especias con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal kosher y la mitad del azafrán disuelto hasta formar una pasta.
4. Unta generosamente la pasta por los dos medio pollos, cubriéndolos bien. Tápalos y deja marinar al menos 30 minutos, o toda la noche si quieres más sabor.
5. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). Coloca el pollo en una fuente para horno de 9×13 pulgadas, cúbrelo con papel de aluminio y asa durante 45 minutos. Destápalo y asa otros 45 minutos, hasta que esté bien hecho y la piel quede crujiente y dorada.
6. Mientras se asa el pollo, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y saltea la cebolla picada hasta que esté dorada.
7. Añade el resto de la mezcla de especias, las vainas de cardamomo, la sal y las limas secas perforadas.
8. Incorpora el arroz basmati enjuagado, la hoja de laurel, el azafrán disuelto restante y 4½ tazas de agua.
9. Deja que hierva a fuego lento, tápalo y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno.
10. Apaga el fuego y deja reposar el arroz de 10 a 15 minutos; luego esponjálo con un tenedor.
11. Tritura en el procesador de alimentos los tomates, el jalapeño sin semillas, el diente de ajo, ½ cucharadita de sal y el perejil hasta obtener una salsa lisa. Conserva las semillas del jalapeño si quieres la salsa picante.
12. Fríe las cebollas en rodajas finas en el aceite de girasol a fuego medio, en tandas, hasta que estén crujientes y bien doradas, unos 10 minutos. Vigílalas para que no se quemen y escúrrelas sobre papel de cocina.
13. En una sartén aparte, tuesta las almendras laminadas y las pasas en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que huelan bien.
14. Pasa el arroz a una fuente grande, coloca el pollo asado encima y termina con las cebollas fritas, las almendras y las pasas.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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