Poulet mandi au riz parfumé

Par Unicorns in the Kitchen · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Saupoudrez le safran moulu sur les glaçons dans un petit bol et laissez fondre à température ambiante.
2. Mélangez le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma et la cannelle dans un petit bol, puis divisez le mélange en deux : une moitié pour le poulet, l'autre pour le riz.
3. Mélangez la moitié des épices avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de gros sel et la moitié du safran fondu pour obtenir une pâte.
4. Frottez généreusement le poulet avec cette pâte sur toute la surface. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes, ou une nuit pour plus de saveur.
5. Préchauffez le four à 400°F (200°C). Placez le poulet dans un plat de 9×13 pouces, couvrez de papier aluminium et enfournez 45 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la peau dorée et croustillante.
6. Pendant la cuisson du poulet, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Ajoutez le reste des épices, les gousses de cardamome, le sel et les citrons secs percés.
8. Incorporez le riz basmati rincé, la feuille de laurier, le reste du safran fondu et 4½ tasses d'eau.
9. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire à feu doux-moyen 25 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre.
10. Éteignez le feu et laissez reposer 10 à 15 minutes, puis égrenez le riz à la fourchette.
11. Mixez au robot les tomates, le piment jalapeño épépiné, la gousse d'ail, ½ cuillère à café de sel et le persil jusqu'à obtenir une texture lisse. Gardez les graines du jalapeño si vous voulez une sauce épicée.
12. Faites frire les oignons émincés finement dans l'huile de canola à feu moyen, par petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés, environ 10 minutes. Surveillez-les pour éviter qu'ils brûlent, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
13. Faites griller les amandes effilées et les raisins secs dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, dans une poêle séparée, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
14. Étalez le riz sur un grand plat de service, posez le poulet rôti dessus et garnissez d'oignons frits, d'amandes et de raisins secs.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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