Pollo mandi con riso profumato

Di Unicorns in the Kitchen · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cospargete lo zafferano macinato sui cubetti di ghiaccio in una ciotola piccola e lasciate sciogliere a temperatura ambiente.
2. Mescolate cumino, coriandolo, paprika, curcuma e cannella in una ciotola piccola, poi dividete la miscela di spezie in due parti: una per il pollo, l'altra per il riso.
3. Mescolate metà delle spezie con 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale kosher e metà dello zafferano sciolto fino a ottenere una pasta.
4. Spalmate generosamente la pasta su entrambe le metà di pollo, coprendole bene. Coprite e lasciate marinare per almeno 30 minuti, o per una notte per un sapore più intenso.
5. Preriscaldate il forno a 400°F (200°C). Mettete il pollo in una teglia da 9×13 pollici, coprite con alluminio e cuocete per 45 minuti. Scoprite e cuocete per altri 45 minuti, finché il pollo non è completamente cotto e la pelle è croccante e dorata.
6. Mentre il pollo cuoce, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto e fate soffriggere la cipolla tritata fino a doratura.
7. Aggiungete le spezie rimaste, i baccelli di cardamomo, il sale e i lime secchi forati.
8. Incorporate il riso basmati sciacquato, la foglia di alloro, lo zafferano sciolto rimasto e 4½ tazze d'acqua.
9. Portate a leggero bollore, poi coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 25 minuti, finché l'acqua non è assorbita e il riso è tenero.
10. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per 10-15 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.
11. Frullate nel mixer i pomodori, il peperoncino jalapeño privato dei semi, lo spicchio d'aglio, ½ cucchiaino di sale e il prezzemolo fino a ottenere una salsa liscia. Tenete i semi del jalapeño se volete la salsa piccante.
12. Friggete le cipolle affettate sottili nell'olio di colza a fuoco medio, a piccole quantità, finché non diventano croccanti e dorate, circa 10 minuti. Controllatele per evitare che brucino, poi scolatele su carta assorbente.
13. In una padella a parte, tostate le mandorle a lamelle e l'uvetta in 1 cucchiaio di olio d'oliva finché non sprigionano il profumo.
14. Disponete il riso su un grande piatto da portata, adagiatevi sopra il pollo arrosto e completate con le cipolle fritte, le mandorle e l'uvetta.

Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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