Frango mandi com arroz aromático

Por Unicorns in the Kitchen · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Polvilhe o açafrão em pó sobre os cubos de gelo em uma tigela pequena e deixe derreter em temperatura ambiente.
2. Misture o cominho, o coentro, a páprica, a cúrcuma e a canela em uma tigela pequena e divida a mistura em duas partes: uma para o frango e outra para o arroz.
3. Misture metade da mistura de especiarias com 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal kosher e metade do açafrão derretido até formar uma pasta.
4. Esfregue bem a pasta por toda a superfície das duas metades de frango, cobrindo-as por completo. Cubra e deixe marinar por pelo menos 30 minutos, ou durante a noite para um sabor mais intenso.
5. Pré-aqueça o forno a 400 °F (200 °C). Coloque o frango em uma assadeira de 9×13 polegadas, cubra com papel-alumínio e asse por 45 minutos. Retire o papel e asse por mais 45 minutos, até o frango estar bem cozido e a pele dourada e crocante.
6. Enquanto o frango assa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto e refogue a cebola picada até dourar.
7. Acrescente o restante da mistura de especiarias, as vagens de cardamomo, o sal e os limões secos furados.
8. Misture o arroz basmati lavado, a folha de louro, o açafrão derretido restante e 4½ xícaras de água.
9. Deixe ferver, depois tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 25 minutos, até a água secar e o arroz ficar macio.
10. Desligue o fogo e deixe descansar de 10 a 15 minutos; depois solte o arroz com um garfo.
11. Bata no processador os tomates, a pimenta jalapeño sem sementes, o dente de alho, ½ colher de chá de sal e a salsinha até ficar liso. Mantenha as sementes da jalapeño se quiser o molho picante.
12. Frite as cebolas fatiadas finamente no óleo de canola em fogo médio, em porções, até ficarem crocantes e bem douradas, cerca de 10 minutos. Fique de olho para não queimarem e escorra em papel-toalha.
13. Em outra frigideira, torre as amêndoas laminadas e as passas em 1 colher de sopa de azeite até ficarem perfumadas.
14. Passe o arroz para um travessa grande, coloque o frango assado por cima e finalize com as cebolas fritas, as amêndoas e as passas.

Resumido do vídeo de Unicorns in the Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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