香米曼迪鸡

作者：Unicorns in the Kitchen · 180 分钟

食材

步骤

1. 把藏红花粉撒在小碗的冰块上，放在室温下让冰块融化。
2. 在小碗中混合孜然、香菜籽、红辣椒粉、姜黄和肉桂，然后将香料平分两份：一份用于鸡肉，一份用于米饭。
3. 将一半香料与2汤匙橄榄油、1茶匙犹太盐和一半融化的藏红花水混合成糊状。
4. 把这种酱料充分涂抹在两块鸡半只上，确保均匀裹满。盖好，腌制至少30分钟；若想风味更浓，可隔夜腌制。
5. 将烤箱预热至400°F（200°C）。把腌好的鸡放入9×13英寸的烤盘，盖上锡纸，烤45分钟。揭开锡纸，再烤45分钟，直到鸡肉完全熟透、皮脆并呈金黄色。
6. 鸡肉烘烤期间，将2汤匙橄榄油放入大锅中，用中高火加热，把切碎的洋葱炒至金黄。
7. 加入剩余的香料、豆蔻荚、盐和划了孔的干青柠。
8. 放入洗净的印度香米、月桂叶、剩余的融化藏红花水和4½杯水。
9. 煮至微沸，然后盖上锅盖，用中小火焖煮25分钟，直到水分被米饭吸收、米粒变软。
10. 关火，焖10至15分钟，然后用叉子把米饭松散开。
11. 将番茄、去籽的墨西哥辣椒、蒜瓣、½茶匙盐和欧芹放入食品料理机中打成顺滑的酱。如果想要辣味，可保留辣椒籽。
12. 用中火将植物油加热，分批炸薄切的洋葱，直到变得酥脆金黄，约需10分钟。注意看火，防止烧焦，然后放在厨房纸上沥油。
13. 在另一个平底锅中，用1汤匙橄榄油把杏仁片和葡萄干炒香。
14. 把米饭盛到大盘子上，将烤鸡放在上面，再撒上炸洋葱、烤杏仁和葡萄干。

根据 Unicorns in the Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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