Hähnchen Marengo: ein französischer Klassiker, Napoleons Lieblingshähnchen?

Von Chef Jean-Pierre · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die gewürfelte Zwiebel in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze in etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig und leicht goldgelb ist. Die Champignonscheiben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und garen, bis sie den Großteil ihrer Flüssigkeit abgegeben haben und zu bräunen beginnen.
2. Die Hähnchenstücke in gewürztem Mehl wenden. In einer separaten Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann beiseitestellen.
3. In der Gemüsepfanne den Knoblauch hinzufügen und garen, bis er duftet. Thymian unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Vollständig einkochen lassen, bis die scharfe Säure verschwunden ist; mit einem Löffel probieren und weiter einkochen, falls es noch beißt.
4. Sobald der Wein vollständig eingekocht ist, die gehackten Tomaten, die Hühnerbrühe und das Lorbeerblatt unterrühren.
5. Das Hähnchen in die Soße betten. Abdecken, auf sehr niedrige Hitze stellen und sanft köcheln lassen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht, etwa 35 bis 40 Minuten. Die Brustteile früher herausnehmen, falls sie schneller garen.
6. Gegen Ende den Deckel abnehmen und die Soße leicht einkochen lassen. Falls sie nicht dick genug ist, einen Teelöffel in Wasser angerührte Speisestärke einrühren. Die Zitronenschale und die gehackte Petersilie unterrühren und nach Belieben Oliven hinzufügen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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