Pollo a la Marengo: un clásico de la cocina francesa, ¿el pollo favorito de Napoleón?

De Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, sofríe la cebolla en dados con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añade los champiñones en rodajas, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que suelten casi todo su líquido y empiecen a dorarse.
2. Pasa los trozos de pollo por harina sazonada. En otra sartén, dóralos a fuego medio-alto por ambos lados hasta que estén bien dorados, y resérvalos.
3. En la sartén de las verduras, añade el ajo y cocina hasta que desprenda aroma. Incorpora el tomillo y desglasa con el vino blanco. Deja reducir por completo hasta que pierda su acidez punzante; pruébalo con una cuchara y sigue reduciendo si todavía pica.
4. Cuando el vino se haya reducido del todo, incorpora los tomates picados, el caldo de pollo y la hoja de laurel.
5. Coloca el pollo sobre la salsa. Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego muy suave hasta que la temperatura interna alcance 74 °C, unos 35 a 40 minutos. Retira antes las pechugas si se cocinan más rápido.
6. Hacia el final, destapa y deja que la salsa reduzca un poco. Si no espesa lo suficiente, incorpora una cucharadita de maicena disuelta en agua. Añade la ralladura de limón y el perejil picado, y las aceitunas si se usan.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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