Poulet Marengo : un classique de la cuisine française, le poulet préféré de Napoléon ? | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites revenir l'oignon coupé en dés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils rendent presque tout leur jus et commencent à dorer.
2. Enrobez les morceaux de poulet de farine assaisonnée. Dans une autre poêle, saisissez-les à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, puis réservez.
3. Dans la poêle aux légumes, ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume. Incorporez le thym et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire complètement jusqu'à ce que le vin perde son acidité; goûtez à la cuillère et continuez à réduire s'il pique encore.
4. Une fois le vin entièrement réduit, incorporez les tomates San Marzano hachées, le bouillon de volaille et la feuille de laurier.
5. Disposez le poulet dans la sauce. Couvrez, baissez à feu très doux et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C), environ 35 à 40 minutes. Retirez plus tôt les blancs s'ils cuisent plus vite.
6. Vers la fin, découvrez et laissez la sauce réduire légèrement. Si elle n'est pas assez épaisse, incorporez une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans de l'eau. Ajoutez le zeste de citron et le persil haché, et les olives si vous en utilisez..

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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