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Pollo Marengo: un classico della cucina francese, il pollo preferito di Napoleone? | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Cipolle · a cubetti1
- Fungo · affettato8 oz
- Aglio · tritato1 cucchiaio
- Timo · tritato1 cucchiaino
- Pollo5 lb
- Sale
- Pepe nero · macinato
- Farina
- Vino bianco2 tazze
- Pomodoro · pelato e tritato18–20 oz
- Chicken stock1 tazza
- Foglia di alloro1
- Limone
- Prezzemolo · tritato, per guarnire
- Oliva nera
Preparazione
- In una grande padella a fuoco medio-alto, fate soffriggere la cipolla tritata con un po' d'olio d'oliva finché non diventa traslucida e leggermente dorata. Aggiungete i funghi affettati, salate, pepate e cuocete finché non rilasciano gran parte del liquido e iniziano a dorare.
- Infarinate i pezzi di pollo con la farina condita. In un'altra padella, rosolateli a fuoco medio-alto finché non sono dorati da entrambi i lati, poi metteteli da parte.
- Nella padella con le verdure, aggiungete l'aglio e cuocete finché non profuma. Unite il timo e sfumate con il vino bianco. Fate ridurre completamente finché non perde l'acidità pungente; assaggiate con un cucchiaio e continuate a ridurre se punge ancora.
- Quando il vino è completamente ridotto, unite i pomodori San Marzano tritati, il brodo di pollo e la foglia di alloro.
- Adagiate il pollo nel sugo. Coprite, abbassate al minimo e fate sobbollire dolcemente finché la temperatura interna non raggiunge 165°F (74°C), circa 35-40 minuti. Togliete prima i petti se cuociono più in fretta.
- Verso la fine, scoperchiate e fate ridurre leggermente il sugo. Se non è abbastanza denso, unite un cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua. Incorporate la scorza di limone e il prezzemolo tritato, e le olive se le usate.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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