Frango à Marengo: um clássico da culinária francesa, o frango favorito de Napoleão?

Por Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, refogue a cebola em cubos em um pouco de azeite de oliva até ficar transparente e levemente dourada. Adicione os cogumelos em fatias, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que soltem a maior parte da umidade e comecem a dourar.
2. Passe os pedaços de frango na farinha temperada. Em outra frigideira, sele-os em fogo médio-alto até dourarem dos dois lados e reserve.
3. Na frigideira dos legumes, adicione o alho e cozinhe até perfumar. Misture o tomilho e desglace com o vinho branco. Deixe reduzir completamente até perder a acidez forte; prove com uma colher e continue reduzindo se ainda estiver ácido.
4. Quando o vinho estiver totalmente reduzido, misture os tomates picados, o caldo de galinha e a folha de louro.
5. Acomode o frango no molho. Tampe, reduza para fogo bem baixo e cozinhe em fogo lento até que a temperatura interna atinja 74 °C, cerca de 35 a 40 minutos. Retire os peitos antes, se cozinharem mais rápido.
6. Perto do final, destampe e deixe o molho reduzir um pouco. Se não estiver espesso o suficiente, misture uma colher de chá de amido de milho dissolvido em água. Misture a raspas de limão e a salsinha picada e acrescente as azeitonas, se usar.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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