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马伦哥鸡：法国经典菜，拿破仑最爱的鸡肉？| Jean-Pierre主厨
食材
- 洋葱 · 切丁1
- 蘑菇 · 切片8 盎司
- 大蒜 · 切碎1 汤匙
- 百里香 · 切碎1 茶匙
- 鸡肉5 磅
- 盐
- 黑胡椒 · 磨碎
- 面粉
- 白葡萄酒2 杯
- 番茄 · 去皮切碎18–20 盎司
- Chicken stock1 杯
- 月桂叶1
- 柠檬
- 欧芹 · 切碎, 用于装饰
- 黑橄榄
步骤
- 用中高火在大平底锅中，用少许橄榄油炒香切丁的洋葱，直至半透明并微微金黄。加入切片蘑菇，用盐和黑胡椒调味，炒至蘑菇大部分水分析出并开始变色。
- 将鸡块裹上调味面粉。在另一口平底锅中用中高火将鸡块两面煎至金黄，然后盛出备用。
- 在炒蔬菜的锅中加入大蒜，炒至香味散发。加入百里香，再倒入白葡萄酒进行去渣收汁。把酒收干，直到酸味消失；用勺子尝一尝，如果仍有酸涩感，继续收汁。
- 待白葡萄酒完全收干后，加入切碎的圣马尔扎诺番茄、鸡高汤和月桂叶。
- 将鸡块摆入酱汁中。盖上锅盖，调至最小火慢炖，直到鸡肉内部温度达到165°F（74°C），约35至40分钟。如果鸡胸肉熟得更快，可提前取出。
- 快结束时，掀开锅盖让酱汁略微收浓。如果还不够稠，加入一茶匙用水调开的玉米淀粉。拌入柠檬皮屑和切碎的欧芹，如果喜欢可加入黑橄榄。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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