马伦戈鸡 | 这道传奇美食背后的故事

作者：Chef Billy Parisi · 90 分钟

食材

步骤

1. 将剩下的鸡架用刀切成约2至3英寸（约5至7.5厘米）的块。与洋葱、芹菜、胡萝卜、1瓣拍碎的大蒜和4枝百里香放在一旁备用。
2. 中火在3至4夸脱（约3至4升）的锅中加入2汤匙油。放入鸡架、蔬菜和香草，炒4至5分钟至轻微上色。加入2夸脱（约2升）水，煮25至30分钟，直到收汁至一半，剩约4杯（约1升）。
3. 用厨房纸吸干鸡块表面，两面撒盐和黑胡椒调味。
4. 在大号铸铁锅或珐琅荷兰锅中中火加热4汤匙橄榄油60至90秒。鸡皮朝下放入，每面煎6至8分钟，煎至非常金黄，如有需要可分批进行。盛出备用。
5. 加入蘑菇和小葱头，轻轻撒盐，中高火边煎边频繁翻炒6至8分钟至上色。再放入大蒜炒30至45秒。
6. 加入面粉拌匀，中火炒3至4分钟，做成浅色面糊（blond roux）。用白葡萄酒去底，加入番茄煮3至4分钟，使其稍微化开。
7. 用细网筛将自制的高汤过滤进锅中。加入月桂叶、剩余的6枝百里香、盐和黑胡椒，搅拌均匀。
8. 将煎好的鸡块放回锅中，中小火不盖锅盖煮30至35分钟，直至熟透。如喜欢可撒上切碎的欧芹装饰。
9. 可选的原版做法：在鸡块炖煮时，用不粘锅中火将3汤匙橄榄油加热，打入鸡蛋煎2至2½分钟，做成单面煎蛋（太阳蛋）。盛出备用。
10. 在同一锅中放入虾仁，撒盐和黑胡椒调味，炒至多2至2½分钟，刚熟并变粉即可。盛出备用。
11. 利用锅中剩余的油和虾的香料渣，将面包两面各烤2至3分钟，至金黄色。
12. 将煎蛋盛放在烤面包上，与鸡肉和虾仁一起上桌。如喜欢可撒上欧芹装饰。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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