Hähnchen-Miso-Suppe Rezept (extrem reiche Brühe mit knuspriger Haut)

Von Sudachi · 50 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Haut vom Hähnchenoberschenkel entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2. 1 EL Öl in einen großen, kalten Topf geben und die Hähnchenhaut flach mit der Fleischseite nach oben hineinlegen. Bei niedriger bis mittlerer-niedriger Hitze langsam auslassen, bis die Unterseite knusprig und goldbraun ist, dann wenden und die andere Seite ebenso garen.
3. Die knusprige Haut auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
4. Im selben Topf die Hitze auf mittel erhöhen und das Hähnchenfleisch rundum anbraten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist.
5. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und ¼ TL Salz hinzufügen und braten, bis die Zwiebel leicht weich ist.
6. Klette, Karotte und Daikon hinzugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren anbraten.
7. Enoki-Pilze, Frühlingszwiebel (Naganegi), 1 Liter Dashi und 1 EL Sake dazugeben. Fast zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und köcheln lassen, bis die Wurzelgemüse nach Wunsch weich sind.
8. Währenddessen die Hühnerhaut in dünne Streifen schneiden.
9. Die Hitze ausschalten und 1 TL Sojasauce einrühren. 4 EL Miso in einer Schöpfkelle mit etwas Brühe lösen und dann in die Suppe einrühren.
10. In Schalen anrichten, mit fein geschnittenem Frühlingszwiebelgrün und der knusprigen Haut bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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