Recette de soupe miso au poulet (bouillon très riche à la peau croustillante)

Par Sudachi · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la peau du blanc de cuisse de poulet et coupez la chair en morceaux à la bouchée.
2. Versez 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole froide et posez-y la peau de poulet à plat. Faites-la fondre à feu doux à moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée dessous, puis retournez-la et faites l'autre face.
3. Transférez la peau croustillante sur une assiette recouverte de papier absorbant.
4. Dans la même casserole, augmentez à feu moyen et saisissez la chair de poulet jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.
5. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et ¼ c. à café de sel, et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse légèrement.
6. Ajoutez la racine de bardane, la carotte et le daikon, et faites sauter 2 à 3 minutes.
7. Ajoutez les enokis, le poireau, 1 litre de dashi et 1 c. à soupe de saké. Portez presque à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les racines soient tendres à votre goût.
8. Pendant ce temps, coupez la peau de poulet en fines lanières.
9. Éteignez le feu et ajoutez 1 c. à café de sauce soja. Délayez 4 c. à soupe de miso dans une louche de bouillon, puis incorporez-le au potage en fouettant.
10. Servez dans des bols, parsemé d'oignons verts finement hachés et de la peau croustillante.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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