Ricetta della zuppa di miso al pollo (brodo ricchissimo con pelle croccante)

Di Sudachi · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete la pelle dal sovracoscia di pollo e tagliate la carne a bocconcini.
2. Versate 1 cucchiaio di olio in una pentola grande fredda e adagiatevi la pelle di pollo, con il lato carnoso a contatto. Fatela sciogliere a fuoco basso o medio-basso finché non diventa croccante e dorata sotto, poi giratela e ripetete dall'altro lato.
3. Trasferite la pelle croccante su un piatto foderato di carta assorbente.
4. Nella stessa pentola alzate il fuoco a medio e rosolate la carne di pollo finché non resta più rosa.
5. Aggiungete la cipolla, l'aglio, lo zenzero e ¼ di cucchiaino di sale, e soffriggete finché la cipolla non si ammorbidisce leggermente.
6. Unite la bardana, la carota e il daikon, e saltate in padella per 2-3 minuti.
7. Aggiungete i funghi enoki, il porro, 1 litro di dashi e 1 cucchiaio di sake. Portate quasi a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire finché le radici non saranno morbide a piacere.
8. Nel frattempo, tagliate la pelle di pollo a strisce sottili.
9. Spegnete il fuoco e aggiungete 1 cucchiaino di salsa di soia. Stemperate 4 cucchiai di miso in un mestolo di brodo, poi incorporatelo nella zuppa mescolando.
10. Servite in ciotole guarnendo con cipollotto tritato finemente e la pelle croccante.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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