Chicken Nanban - pollo fritto giapponese con salsa tartara チキン南蛮

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate prima la salsa tartara e mettetela in frigorifero. Portate a ebollizione 1 uovo grande (50 g senza guscio) coperto d'acqua per 2,5 cm a fuoco medio, poi cuocete a fuoco lento per 12 minuti. Raffreddatelo in acqua e ghiaccio, poi sbucciatelo.
2. Mettete a bagno la ¼ di cipolla tritata finemente in acqua fredda per 5–10 minuti, poi scolatela e strizzatela bene.
3. Tagliate ½ cetriolo giapponese o persiano per il lungo, eliminate i semi con un cucchiaio, tagliatelo a striscioline sottili e poi tritatelo in pezzetti da 3 mm.
4. In una ciotola unite cetriolo, cipolla e uovo tritato finemente con 3 cucchiai di maionese giapponese Kewpie, 1 cucchiaino di aceto di riso, ⅛ di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal e ⅛ di cucchiaino di pepe nero. Mescolate fino a ottenere una crema liscia, poi coprite e tenete in frigo.
5. Preparate la salsa nanban: in un pentolino mescolate 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di mirin e 2 cucchiai di zucchero. Scaldate a fuoco medio fino a un leggero sobbollire, mescolate finché lo zucchero si scioglie del tutto, poi togliete dal fuoco.
6. Aprite a farfalla il petto di pollo tagliandolo in orizzontale, fermandovi a 1,5 cm dal taglio completo, e apritelo. Se è freddo di frigo, lasciatelo 10–15 minuti a temperatura ambiente.
7. Tagliate il petto aperto a metà nel senso della lunghezza per ottenere due cotolette e battetele finché hanno lo stesso spessore.
8. Salate e pepate entrambi i lati con ⅛ di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal e ⅛ di cucchiaino di pepe nero, infarinate con 1 cucchiaio di farina e scuotete via l'eccesso.
9. Scaldate 2 tazze di olio neutro in un pentolino medio a fuoco medio fino a 170 °C (340 °F). Sbattete 1 uovo grande (50 g senza guscio) in un vassoio basso, poi immergetevi una cotoletta infarinata, girandola per ricoprirla bene su entrambi i lati.
10. Prima frittura: immergete una cotoletta nell'olio, lasciatela ferma per 1 minuto, poi friggetela per 4 minuti in tutto, girandola a metà cottura. Scolatela su una griglia e togliete i residui di pastella tra una cottura e l'altra. Tenete l'olio a non più di 170 °C (340 °F) e friggete una cotoletta alla volta.
11. Seconda frittura: portate l'olio a 180 °C (350 °F). Friggete ogni cotoletta 30 secondi per lato, finché è ben dorata e croccante. Scolatela su una griglia o carta assorbente. La temperatura interna deve raggiungere almeno 74 °C (165 °F).
12. Mettete da parte 2 cucchiai di salsa nanban in una ciotolina. Versate il resto in un vassoio, aggiungete le cotolette calde e bagnatele con la salsa su entrambi i lati finché sono ben ricoperte.
13. Tagliate ogni cotoletta a fette trasversali di 2 cm, servitele nei piatti con una generosa cucchiaiata di salsa tartara e completate con la salsa nanban tenuta da parte.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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