炸鸡南蛮 - 日式炸鸡配塔塔酱 チキン南蛮

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 先制作塔塔酱并冷藏。将1个大鸡蛋（去壳50克）放入锅中，加水没过鸡蛋2.5厘米，中火煮沸后转小火煮12分钟。放入冰水中冷却，然后剥壳。
2. 将¼个洋葱切碎，用冷水浸泡5–10分钟，然后沥干并挤去多余水分。
3. 将½根日本或波斯黄瓜纵向对半切开，用勺子去籽，切成细条，再横切成3毫米见方的小丁。
4. 把黄瓜、洋葱和切碎的鸡蛋放入碗中，加入3汤匙日本丘比蛋黄酱、1茶匙米醋、⅛茶匙Diamond Crystal粗盐和⅛茶匙黑胡椒，搅拌至顺滑，盖好后冷藏。
5. 制作南蛮汁：在小锅中混合2汤匙酱油、2汤匙米醋、1汤匙味淋和2汤匙糖。中火加热至微微冒泡，搅拌至糖完全溶化，然后离火。
6. 将鸡胸肉横向片开，但不切断，留约1.5厘米不切，然后展开成片。如果鸡肉是从冰箱取出的，先在室温下放置10–15分钟。
7. 将展开的鸡肉从中间对半切开，得到两片鸡排，然后拍打至两面厚度均匀。
8. 两面用⅛茶匙Diamond Crystal粗盐和⅛茶匙黑胡椒调味，裹上1汤匙面粉，抖掉多余的面粉。
9. 在中号锅中倒入2杯中性食用油，中火加热至340°F（170°C）。将1个大鸡蛋（去壳50克）在浅盘中打散，把一片裹好面粉的鸡排两面都蘸上蛋液。
10. 第一次炸：将一片鸡排放入油中，先静置1分钟，然后炸4分钟，中途翻面。捞出放在网架上沥油。每炸一批后用细网勺捞出油中的碎屑。油温保持在340°F（170°C）以下，每次只炸一片。
11. 第二次炸：将油温升至350°F（180°C）。每面炸30秒，直到表面呈深金黄色且酥脆。捞出后放在网架或厨房纸上沥油。内部温度应至少达到165°F（74°C）。
12. 取2汤匙南蛮汁放入小碗备用，其余倒入托盘中。趁热放入鸡排，两面淋上南蛮汁，使其均匀裹上。
13. 将每片鸡排横切成2厘米厚的块，装盘，放上一大勺塔塔酱，再淋上预留的南蛮汁。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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