Chicken Nanban mit japanischer Tartar-Sauce

Von Sudachi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Schmetterlinge die 450 g Hähnchenbrust, sodass sie überall etwa 1,5 bis 2 cm (3/4 Zoll) dick ist.
2. Schneide sie in große Stücke, steche jedes Stück rundherum mit einer Gabel ein, tupfe es trocken, würze beide Seiten mit einer Prise Salz und Pfeffer und lege sie in eine Schüssel.
3. Gib 3 EL Weizenmehl (Type 405) und 1 EL Speisestärke in die Schüssel und wende alles, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
4. Verquirl 2 Eier in einer separaten Schüssel, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind. Schüttle überschüssiges Mehl von jedem Stück ab und lege sie dann ins Ei.
5. Lege das Hähnchen vollständig ins Ei, decke es ab und stelle es in den Kühlschrank, während du die anderen Komponenten vorbereitest.
6. Für die Tartarsoße 1 kleine Gewürzgurke, ¼ Zwiebel und 1 hartgekochtes Ei fein würfeln. In eine Schüssel geben, mit 4 EL japanischer Mayonnaise, ½ EL Zitronensaft, 2 TL Vollmilch, 1 TL Zucker, ½ TL Ketchup, einer Prise Salz und Pfeffer sowie einer Prise Petersilie vermischen. Gut verrühren, dann abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
7. Für das Nanbanzu 3 EL japanische Sojasoße, 3 EL Reisessig, 2 EL Zucker, 1 EL Mirin und 1 getrocknete rote Chili der Länge nach halbieren, entkernen und in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker löst, eine Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
8. Ein tiefer Topf Öl auf 170 °C erhitzen. Jedes Hähnchenstück hochhalten, damit überschüssiges Ei abtropft, dann mit der Hautseite nach unten ins Öl legen. 3 Minuten frittieren.
9. Das Hähnchen auf ein Gitter legen und 3 Minuten ruhen lassen. Das Öl auf 180 °C erhitzen.
10. Das Hähnchen zurück ins Öl geben und noch einmal 2 Minuten frittieren.
11. Auf dem Gitter 15 bis 30 Sekunden ruhen lassen, dann jedes Stück 10 bis 20 Sekunden im Nanbanzu wenden. Jedes Stück auf ein Gitter legen, während du die übrigen überziehst.
12. Das Hähnchen anrichten, die gekühlte Tartarsoße darüber geben und mit zusätzlicher Petersilie bestreuen. Dazu Reis, Krautsalat oder andere Beilagen servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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