Pollo nanban con salsa tártara al estilo japonés

De Sudachi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta en mariposa las 450 g de pechuga de pollo para que tenga un grosor parejo de unos 1,5 a 2 cm (3/4 de pulgada).
2. Corta en trozos grandes, pincha cada trozo por todas partes con un tenedor, sécalos con papel de cocina, sazona ambos lados con una pizca de sal y pimienta y colócalos en un bol.
3. Añade al bol 3 cucharadas de harina de todo uso y 1 cucharada de maicena, y mezcla hasta que queden bien cubiertos.
4. Bate 2 huevos en otro bol hasta que las yemas y las claras estén integradas. Sacude el exceso de harina de cada trozo y luego pásalos por el huevo.
5. Sumerge el pollo en el huevo, tapa y refrigera mientras preparas el resto.
6. Para la salsa tártara, pica finamente 1 pepinillo encurtido pequeño, ¼ de cebolla y 1 huevo duro. Ponlos en un bol con 4 cucharadas de mayonesa japonesa, ½ cucharada de zumo de limón, 2 cucharaditas de leche entera, 1 cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de kétchup, una pizca de sal y pimienta y una pizca de perejil. Mezcla hasta integrar, tapa y refrigera hasta servir.
7. Para el nanbanzu, en un cazo pequeño mezcla 3 cucharadas de salsa de soja japonesa, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mirin y 1 guindilla roja seca partida a lo largo y sin semillas. Calienta a fuego medio removiendo para disolver el azúcar, hierve durante un minuto, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
8. Calienta una olla honda con aceite a 170 °C. Sostén cada trozo de pollo para escurrir el huevo sobrante y luego mételo en el aceite con la piel hacia abajo. Fríe durante 3 minutos.
9. Pasa el pollo a una rejilla y deja reposar 3 minutos. Sube el aceite a 180 °C.
10. Vuelve a meter el pollo en el aceite y fríe una vez más durante 2 minutos.
11. Deja reposar en una rejilla de 15 a 30 segundos y luego pasa cada trozo por el nanbanzu durante 10 a 20 segundos. Pon cada pieza en una rejilla mientras cubres las demás.
12. Sirve el pollo en una fuente, vierte por encima la salsa tártara fría y espolvorea perejil extra. Acompaña con arroz, col rallada u otros acompañamientos.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

Más recetas con

CebollaHuevoLimónLechePechuga de polloPepinillo