Poulet nanban à la sauce tartare à la japonaise

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Papillonnez les 450 g de blanc de poulet pour obtenir une épaisseur d'environ 1,5 à 2 cm (3/4 de pouce) partout.
2. Coupez en gros morceaux, piquez chaque morceau de partout avec une fourchette, épongez, assaisonnez les deux faces d'une pincée de sel et de poivre, et placez dans un saladier.
3. Ajoutez 3 c. à soupe de farine ordinaire et 1 c. à soupe de fécule de maïs au saladier et remuez jusqu'à enrobage uniforme.
4. Battez 2 œufs dans un autre saladier jusqu'à ce que jaunes et blancs soient mélangés. Secouez l'excédent de farine de chaque morceau, puis trempez-les dans l'œuf.
5. Plongez le poulet dans l'œuf, couvrez et réfrigérez pendant que vous préparez le reste.
6. Pour la sauce tartare, coupez finement 1 petit cornichon, ¼ d'oignon et 1 œuf dur. Mettez-les dans un bol avec 4 c. à soupe de mayonnaise japonaise, ½ c. à soupe de jus de citron, 2 c. à café de lait entier, 1 c. à café de sucre, ½ c. à café de ketchup, une pincée de sel et de poivre et une pincée de persil. Mélangez, couvrez et réfrigérez jusqu'au service.
7. Pour le nanbanzu, dans une petite casserole, mélangez 3 c. à soupe de sauce soja japonaise, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin et 1 piment rouge séché fendu dans la longueur et épépiné. Chauffez à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre, laissez bouillir 1 minute, puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
8. Chauffez une friteuse d'huile à 170 °C. Égouttez chaque morceau de poulet en le tenant en l'air, puis placez-le dans l'huile côté peau vers le bas. Faites frire 3 minutes.
9. Transférez le poulet sur une grille et laissez reposer 3 minutes. Portez l'huile à 180 °C.
10. Remettez le poulet dans l'huile et faites frire une dernière fois pendant 2 minutes.
11. Laissez reposer sur une grille 15 à 30 secondes, puis roulez chaque morceau dans le nanbanzu pendant 10 à 20 secondes. Posez chaque morceau sur une grille pendant que vous enrobez les autres.
12. Dressez le poulet dans un plat, versez la sauce tartare froide par-dessus et saupoudrez de persil. Servez avec du riz, du chou émincé ou d'autres accompagnements.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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