Pollo nanban con salsa tartara in stile giapponese

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Apri a farfalla i 450 g di petto di pollo in modo che abbia uno spessore uniforme di circa 1,5-2 cm (3/4 di pollice).
2. Taglia in pezzi grandi, punzecchia ogni pezzo con una forchetta su tutta la superficie, asciuga con carta da cucina, condisci entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe e metti in una ciotola.
3. Aggiungi alla ciotola 3 cucchiai di farina per tutti gli usi e 1 cucchiaio di amido di mais e mescola finché è ben ricoperto.
4. Sbatti 2 uova in una ciotola a parte finché tuorli e albumi sono amalgamati. Scuoti via la farina in eccesso da ogni pezzo, poi passalo nell'uovo.
5. Immergi il pollo nell'uovo, copri e metti in frigorifero mentre prepari il resto.
6. Per la salsa tartara, trita finemente 1 cetriolino sott'aceto piccolo, ¼ di cipolla e 1 uovo sodo. Mettili in una ciotola con 4 cucchiai di maionese giapponese, ½ cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiaini di latte intero, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di ketchup, un pizzico di sale e pepe e un pizzico di prezzemolo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, poi copri e conserva in fr
7. Per il nanbanzu, in un pentolino versa 3 cucchiai di salsa di soia giapponese, 3 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di mirin e 1 peperoncino rosso secco tagliato per il lungo e privato dei semi. Scalda a fuoco medio mescolando per sciogliere lo zucchero, fai bollire per un minuto, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
8. Scalda una pentola profonda con olio a 170 °C. Sollevа ogni pezzo di pollo per far scolare l'uovo in eccesso, poi mettilo nell'olio con la pelle verso il basso. Friggi per 3 minuti.
9. Trasferisci il pollo su una griglia e lascia riposare per 3 minuti. Porta l'olio a 180 °C.
10. Rimetti il pollo nell'olio e friggi ancora per 2 minuti.
11. Lascia riposare su una griglia per 15-30 secondi, poi passa ogni pezzo nel nanbanzu per 10-20 secondi. Appoggia ogni pezzo su una griglia mentre ricopri gli altri.
12. Disponi il pollo su un piatto, versa sopra la salsa tartara fredda e spolvera con altro prezzemolo. Servi con riso, cavolo a julienne o altri contorni.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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