Frango nanban com molho tártaro à japonesa

Por Sudachi · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Abra ao meio em borboleta os 450 g de peito de frango para que tenha cerca de 1,5 a 2 cm (3/4 de polegada) de espessura uniforme.
2. Corte em pedaços grandes, fure cada pedaço com um garfo por todos os lados, seque com papel toalha, tempere os dois lados com uma pitada de sal e pimenta e coloque numa tigela.
3. Adicione à tigela 3 colheres de sopa de farinha de trigo e 1 colher de sopa de amido de milho e misture até cobrir bem.
4. Bata 2 ovos em outra tigela até as gemas e as claras se misturarem. Sacuda o excesso de farinha de cada pedaço e depois passe no ovo.
5. Mergulhe o frango no ovo, cubra e leve à geladeira enquanto prepara o restante.
6. Para o molho tártaro, pique bem 1 pepino em conserva pequeno, ¼ de cebola e 1 ovo cozido. Coloque numa tigela com 4 colheres de sopa de maionese japonesa, ½ colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de chá de leite integral, 1 colher de chá de açúcar, ½ colher de chá de ketchup, uma pitada de sal e pimenta e uma pitada de salsinha. Misture até incorporar, cubra e leve à geladeira até servir.
7. Para o nanbanzu, numa panela pequena, junte 3 colheres de sopa de molho de soja japonês, 3 colheres de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de mirin e 1 pimenta vermelha seca cortada no sentido do comprimento e sem sementes. Aqueça em fogo médio mexendo para dissolver o açúcar, ferva por um minuto, depois tire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
8. Aqueça uma panela funda com óleo a 170 °C. Segure cada pedaço de frango para escorrer o ovo em excesso e coloque no óleo com a pele virada para baixo. Frite por 3 minutos.
9. Passe o frango para uma grade e deixe descansar por 3 minutos. Aumente o óleo para 180 °C.
10. Coloque o frango de volta no óleo e frite mais uma vez por 2 minutos.
11. Deixe descansar numa grade por 15 a 30 segundos e depois passe cada pedaço no nanbanzu por 10 a 20 segundos. Coloque cada um numa grade enquanto cobre os outros.
12. Sirva o frango num prato, despeje por cima o molho tártaro gelado e polvilhe mais salsinha. Acompanhe com arroz, repolho em tiras ou outros acompanhamentos.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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