日式塔塔酱南蛮鸡

作者：Sudachi · 45 分钟

食材

步骤

1. 将450克鸡胸肉蝴蝶刀切开，使整体厚度均匀，约1.5到2厘米（3/4英寸）。
2. 切成大块，每块用叉子全部扎孔，用厨房纸吸干，两面撒一小撮盐和胡椒，放入碗中。
3. 在碗中加入3汤匙中筋面粉和1汤匙玉米淀粉，拌匀至均匀裹粉。
4. 另取一个碗，把2个鸡蛋打散至蛋黄蛋白混合均匀。把每块鸡肉上多余的面粉抖掉，然后放入蛋液中。
5. 把鸡肉完全浸入蛋液，盖好后放入冰箱冷藏，同时准备其他配料。
6. 制作塔塔酱：把1根小腌黄瓜、¼个洋葱和1个水煮蛋切成细丁。放入碗中，加入4汤匙日式蛋黄酱、½汤匙柠檬汁、2茶匙全脂牛奶、1茶匙糖、½茶匙番茄酱、一小撮盐和胡椒，以及一小撮欧芹。拌匀后盖好，冷藏至上桌。
7. 制作南蛮汁：取一个小煎锅，加入3汤匙日式酱油、3汤匙米醋、2汤匙糖、1汤匙味醂，以及1根纵向切开并去籽的干红辣椒。中火加热，搅拌至糖溶化，煮沸一分钟后离火，放凉至室温。
8. 将一锅深油加热至170°C。把每块鸡肉举起沥掉多余蛋液，然后皮面朝下放入油中，炸3分钟。
9. 把鸡肉移到网架上静置3分钟。将油温升至180°C。
10. 把鸡肉放回油中再炸2分钟。
11. 在网架上静置15到30秒，然后把每块鸡肉在南蛮汁中滚裹10到20秒。每裹好一块就放在网架上，再处理其他块。
12. 把鸡肉装盘，将冷藏的塔塔酱淋在上面，再撒上额外的欧芹。搭配米饭、切丝卷心菜或其他配菜享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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